Boulangerie Isere

LABO DE BOULANGERIE BIO PARTAGE

Vous êtes titulaire d’un diplôme professionnel en boulangerie artisanale ou suivez une formation diplômante dans ce domaine ? Vous avez un projet de création ou de reprise d’entreprise et souhaitez développer vos compétences et/ou tester votre concept dans ce domaine ou un domaine proche (biscuits, pâtisserie) ? Cette offre peut vous intéresser.

 

A moins de 40min de Lyon, au coeur d’un village rural de 1500 habitants en Nord Isère, une Boulangerie Artisanale Bio souhaite développer un concept de laboratoire partagé sur le modèle du “Coworking Culinaire”.

 

Le principe ? Permettre à un.e entrepreneur.e de se lancer à moindre frais dans un environnement de travail professionnel et convivial.

 

LOCAL & ÉQUIPEMENTS MIS À DISPOSITION

Il s’agit de mutualiser l’espace de travail et le matériel lorsque le laboratoire n’est pas occupé par l’actuel locataire exploitant.

 

Local
  • Local à usage professionnel de 70m2 situé au RDC d’un immeuble d’habitation de 2 étages, divisé en 2 pièces :
    • 1 salle principale aménagée pour le pétrissage, le façonnage et la cuisson des pains
    • 1 salle pour la plonge et le stockage
  • 1 WC
Pétrissage
  • Pétrin à bras plongeants IBT (capacité 80/100L) avec cuve amovible – 2 vitesses
  • Batteur Mélangeur Dito Sama (10-20L) + accessoires
Façonnage
  • Ensemble de tables, fournitures et petit outillage pour peser, détailler et façonner (bacs alimentaires, seaux, balances, cornes, coupe pâtes, lames, couches, bannetons etc.)
Cuisson
  • Four électrique Pavailler (modèle OpaleStyle) de 2008 à 4 étages – avec enfourneur
  • Plaques four pâtissière 600×400
  • Moules à pain et/ou brioche anti adhésifs
  • 2 échelles 600X800 + grilles
  • Trancheuse de pain 10mm JAC
Nettoyage
  • Plonge inox 1 bac avec douchette
  • Aspirateur eau et poussière + accessoires
  • Aspiro Laveuse
Stockage
  • Armoire positive 600L
  • Espace dédié de 3m2 pour stocker matières sèches et/ou matériel personnel

 

CONDITIONS À REMPLIR

Occupation Le local et les outils ne peuvent être utilisés que par un seul boulanger à la fois. Compte tenu des horaires de travail du locataire, le laboratoire est disponible:

  • en ½ journée après 14h : lundi/mardi/jeudi/vendredi;
  • en journée complète de 6h à 22h : mercredi/samedi/dimanche.

Ces plages horaires permettent au porteur de projet d’envisager une activité à temps plein ou à temps partiel.

Production
  • Fabrication boulangère et/ou pâtissière avec des matières biologiques uniquement;
  • Respect des procédures de sécurité et d’hygiène (HACCP);
  • Nettoyage et rangement assuré par l’occupant après chaque production.
Vente La vente des produits fabriqués ne peut se faire dans un rayon de 15km autour du laboratoire. Cette condition est négociable selon les opportunités de vente étudiées et proposées par le candidat.
Profil Titulaire d’un diplôme en boulangerie type CAP ou en cours de formation diplômante. Le candidat doit maîtriser les techniques de fabrication des produits de boulangerie, viennoiserie et de restauration boulangère dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé, de sécurité et de développement durable. Statut d’indépendant (non salarié).

 

CONDITIONS TARIFAIRES

Facturation à la ½ journée pour 8h de travail. Tarif : 60€ HT / ½ journée soit 7,5€ HT/h.

TVA 20% en sus à prévoir.

Le coût de la location comprend :

  • le loyer et les charges locatives + impôts locaux;
  • les fluides (eau – électricité);
  • l’amortissement des équipements mis à disposition;
  • les frais liés à la maintenance du local et du matériel;
  • les consommables de nettoyage.

Ce tarif ne comprend pas l’utilisation de matières 1° (possible) qui seront facturées séparément.

 

Forfait d’entrée: 150€ HT (comprend la formation aux équipements et aux bonnes pratiques de nettoyage). Assurance RC professionnelle à souscrire. Dépôt de garantie 2000€

ENGAGEMENT

Durée minimale d’engagement : 10 ½ journées / mois pendant 3 mois soit 30 ½ journées.

Délai de prévenance en cas de résiliation du contrat : 1 mois. Facturation et règlement au démarrage du contrat.

 

PERSPECTIVES DE MUTUALISATION

Possibilités de commandes en commun (farine, fruits secs, consommables…)

Possibilité d’hébergement du porteur de projet chez la coopérative d’activités GRAP (www.grap.coop). Statut d’entrepreneur salarié (contrat CAPE) possible.

 

Si cette offre vous intéresse, écrivez-nous à cobaking38@gmail.com

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