
Offre d’emploi : Goût’chou recrute !
Offre d’emploi Chef de production en restauration collective
Goût’Chou , entreprise de restauration collective biologique spécialisée dans la nutrition infantile (préparation de repas à destination des crèches) recherche un·e chef·fe de production en CDI temps plein pour le mois de décembre 2017.
Le poste se situe à Saint Just La Pendue (30 kilomètres de Roanne) au sein de la cuisine centrale de Goût’Chou.
Les principales missions du chef de production:
- Réaliser, valoriser et préparer à la distribution des préparations culinaires :
– Préparer les bons de production la veille du jour de préparation
– Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, mixer…
– Réaliser les préparations culinaires à partir des fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations
– Créer de nouvelles recettes et établir les fiches techniques
– Organiser et gérer le conditionnement des préparations culinaires
– Organiser et gérer l’allotissement des préparations culinaires selon les commandes
– Organiser et gérer le chargement des camions de livraison - Gérer les approvisionnements, le stockage de produits et denrées et le coût de fabrication des produits :
– Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks de produits alimentaires
– Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (quantité, qualité, températures)
– Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériel à acquérir
– Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget
– Participation à la recherche de fournisseurs - Organiser le travail et la production en respectant les règles d’hygiènes et les bonnes pratiques :
– Diriger le personnel de cuisine et répartir les tâches de travail
– Participer à la formation du personnel de cuisine
– Sensibiliser le personnel aux bonnes pratiques et règles d’hygiène
– Participer à l’élaboration des procédures concernant l’HACCP (pilote HACCP), suivi et mise à jour du Plan de Maitrise Sanitaire
– Entretenir, nettoyer et ranger le matériel
Compétences techniques demandées :
– Maîtriser les attentes et besoins nutritionnels des jeunes enfants (Moins de 3 ans)
– Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité
– Connaître et maîtriser les modes de conservation et règles de stockage
– Maîtriser les techniques culinaires
– Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
– Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
– Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques de sécurité
– Connaître les notions de base concernant les allergies
– Connaître les principes de nettoyage et de désinfection
– Connaître les techniques de manutention et d’utilisation des matériels et machines
– Savoir animer et diriger une équipe
– Savoir maitrise le budget achat matières première
– Savoir mettre en place et suivre un PMS
Compétences relationnelles demandées :
– Etre ponctuel et assidu
– Etre concentré et attentif
– Etre organisé
– Etre capable de s’adapter aux changements de rythmes dans le travail quotidien
– Etre rigoureux (notamment dans le respect des règles d’hygiènes et de sécurité alimentaire)
– Savoir travailler en équipe
– Etre efficace, réactif et créatif
– Etre autonome
Expérience demandée :
Au moins 5 ans sur un poste de chef de production de restauration collective, idéalement dans le secteur de la petite enfance.
La rémunération est à définir ensemble.
CDI en temps plein, du lundi au vendredi, travail en matinée.
Vous pouvez postuler en envoyant votre CV et lettre de motivation à l’adresse suivante : amandineprat@goutchou.fr