Offre d’emploi Chef de production en restauration collective

Goût’Chou , entreprise de restauration collective biologique spécialisée dans la nutrition infantile (préparation de repas à destination des crèches) recherche un·e chef·fe de production en CDI temps plein pour le mois de décembre 2017.

Le poste se situe à Saint Just La Pendue (30 kilomètres de Roanne) au sein de la cuisine centrale de Goût’Chou.

Les principales missions du chef de production:

• Réaliser, valoriser et préparer à la distribution des préparations culinaires :
  – Préparer les bons de production la veille du jour de préparation
  – Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, mixer…
  – Réaliser les préparations culinaires à partir des fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations
  – Créer de nouvelles recettes et établir les fiches techniques
  – Organiser et gérer le conditionnement des préparations culinaires
  – Organiser et gérer l’allotissement des préparations culinaires selon les commandes
  – Organiser et gérer le chargement des camions de livraison
• Gérer les approvisionnements, le stockage de produits et denrées et le coût de fabrication des produits :
  – Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks de produits alimentaires
  – Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (quantité, qualité, températures)
  – Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériel à acquérir
  – Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget
  – Participation à la recherche de fournisseurs
• Organiser le travail et la production en respectant les règles d’hygiènes et les bonnes pratiques :
  – Diriger le personnel de cuisine et répartir les tâches de travail
  – Participer à la formation du personnel de cuisine
  – Sensibiliser le personnel aux bonnes pratiques et règles d’hygiène
  – Participer à l’élaboration des procédures concernant l’HACCP (pilote HACCP), suivi et mise à jour du Plan de Maitrise Sanitaire
  – Entretenir, nettoyer et ranger le matériel
  Compétences techniques demandées :
  – Maîtriser les attentes et besoins nutritionnels des jeunes enfants (Moins de 3 ans)
  – Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité
  – Connaître et maîtriser les modes de conservation et règles de stockage
  – Maîtriser les techniques culinaires
  – Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
  – Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
  – Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques de sécurité
  – Connaître les notions de base concernant les allergies
  – Connaître les principes de nettoyage et de désinfection
  – Connaître les techniques de manutention et d’utilisation des matériels et machines
  – Savoir animer et diriger une équipe
  – Savoir maitrise le budget achat matières première
  – Savoir mettre en place et suivre un PMS

Compétences relationnelles demandées :

– Etre ponctuel et assidu
– Etre concentré et attentif
– Etre organisé
– Etre capable de s’adapter aux changements de rythmes dans le travail quotidien
– Etre rigoureux (notamment dans le respect des règles d’hygiènes et de sécurité alimentaire)
– Savoir travailler en équipe
– Etre efficace, réactif et créatif
– Etre autonome

Expérience demandée :

Au moins 5 ans sur un poste de chef de production de restauration collective, idéalement dans le secteur de la petite enfance.
La rémunération est à définir ensemble.
CDI en temps plein, du lundi au vendredi, travail en matinée.
Vous pouvez postuler en envoyant votre CV et lettre de motivation à l’adresse suivante : amandineprat@goutchou.fr