Le contexte…

Papilles et papote est une aventure de plus de 2 ans et demi… qui souhaite mettre en synergie plusieurs activités : une épicerie, un bistrot/restaurant, un lieu de vie culturel. C’est un projet porté aujourd’hui par 3 femmes : Flore Escande, Geneviève Farez et Virginie Fauré, qui prend sens sur un territoire donné, la Chartreuse. Ce projet prend forme : grâce à une étude de marché, avec et pour les habitant-es, , par la volonté de mettre en avant les produits bio et/ou locaux et l’envie d’un lieu de rencontre.

Depuis mai 2018 une association « la papote » voit le jour pour travailler en partenariat avec la ferme de la Berthe qui vend des paniers à la carte via un site internet. La papote complète les paniers par une gamme d’épicerie sèche et développe certains produits locaux. En décembre 2018, cette association reprend la gestion des paniers pendant la période d’hibernation de la ferme de la Berthe et poursuit cette aventure dans la maison de l’octroi. La récupération des paniers devient un lieu de rendez-vous et une belle vitrine. Le développement des paniers se poursuit : 40 début 2019, 70 en juin et 90 en octobre. En parallèle le projet de bistrot restaurant se poursuit, une opportunité voit le jour et nous ouvrons les portes de ce nouveau lieu de vie le 7 aout 2019 à Entre deux Guiers. Aujourd’hui une possibilité de transformation des paniers en épicerie de village avec des produits bio et/ou locaux dans un local mitoyen au bistrot /restaurant voit le jour.

Le bistrot/restaurant est ouvert tous les midis du lundi au samedi, les mercredis et samedis soir, et les vendredis en formule assiettes apéritives (tapas) à partager avec une fois par mois un événement culturel, et peut accueillir 33 couverts au maximum.

La cuisine…

La cuisine recherchée est une cuisine de saveurs, créative, de qualité et élaborée à partir de produits frais, de saison, en partenariat avec les producteurs locaux. C’est une cuisine entièrement faite maison.

Nous souhaitons une cuisine conviviale, qui mélange les épices, qui s’inspire des différentes cuisines du monde, qui accepte les différences alimentaires, qui se renouvelle en permanence, une cuisine ouverte et qui amène à la papote à travers les papilles. Cette ligne de conduite est primordiale pour nous.

De manière générale la cuisine du midi se doit d’être simple avec une petite touche créative, la cuisine du soir se veut un peu plus élaborée et celle des vendredis soirs est encore différente puisque nous proposons des tapas, assiettes à partager, toujours avec le même objectif de produits frais travaillés le jour même.

Papilles et papote propose de ce fait un menu à l’ardoise qui varie chaque jour et comprend une entrée, deux plats dont un végétarien, deux desserts.

Les missions…

De manière générale :

Travail de cuisine sous la responsabilité de Geneviève, responsable restaurant
Elaboration hebdomadaire des menus en collaboration avec Geneviève
Gestion des stocks en collaboration avec Geneviève
Un temps de liaison avec la deuxième personne en cuisine
Gestion du matériel
Réception des marchandises
Une attention sur les règles d’hygiène

En cuisine :
Un temps confection : réalisation des menus à partir de produits bruts et/ou de transformation des invendus de la veille
Un temps d’envoi des plats en salle : l’envoi se fait à l’assiette
Un temps de rangement, nettoyage et plonge (cuisine et salle si besoin)
Coordination avec la salle
Service bar, accueil clients et encaissement (si besoin)
Réalisation de plats à emporter (notamment pour les paniers le vendredi et à terme à l’épicerie)
Préparation de plats pour un partenariat avec une micro crèche de la Bauche

Le profil…

Nous recherchons une personne

*avec une expérience professionnelle en cuisine et/ou un diplôme en cuisine (CAP, Bac Pro…) qui apportera professionnalisme et créativité au sein de notre bistrot/restaurant

*qui a une connaissance ou s’intéresse à la cuisine, végétarienne, bio, de saison, voire aux cuisines du monde

*qui aime travailler en équipe mais qui est capable de travailler seul-e en cuisine, qui est autonome et qui sache prendre des initiatives

*qui est force de propositions, d’idées, d’envies pour ce lieu de vie

*qui participe à l’ensemble des tâches de la structure dans l’objectif d’une organisation polyvalente, possibilité de participer aux paniers le vendredi

Les conditions…

un CDD de 6 mois qui pourra tendre vers un CDI

un temps partiel de 28h qui pourra évoluer rapidement sur un temps plein avec possibilité de travailler en service ou sur l’épicerie

Planning proposé 1 mois avant mais qui peut être amené à modification en fonction des réservations, ce planning comprendra en plus des midis un à deux soirs par semaine et un samedi sur deux

Salaire horaire au SMIC

Prise de poste en janvier 2020

Vous pouvez envoyer vos CV et lettre de motivation au plus tard le 1^ier décembre à genevieve@papillesetpapote.fr

Pour plus de renseignements : 0631632211