Lors d’une rencontre organisée par la Chambre de Métiers et de l’Artisanat et le Cluster Bio intitulée « RENDEZ-VOUS DE LA CUISINE ÉCO-RESPONSABLE » le lundi 4 novembre, le GRAP animera avec les Savoureux Compagnons et le Grenade une table ronde autour du sujet « Quelles dynamiques de coopération en restauration ? Exemples de concepts innovants »

Événement à destination des professionnels de la restauration : cuisiniers, traiteurs, snacks, …

PROGRAMME

4 conférences – à partir de 14h30

• « Comment réussir son approvisionnement bio local ? »
• « Comment valoriser ses biodéchets en restauration commerciale ? »
• « Quelles dynamiques de coopération en restauration ? Exemples de concepts innovants »
• « TPE, PME gagnantes à tous les coûts : analysez vos consommations pour réduire vos charges »

   

Animations & dégustations – à partir de 14h30 : 

• Accords mets et vins avec Annie-Françoise Crouzet – Maître Sommelier, Disciple d’Escoffier
• Accords mets et bières avec Rami Dahdah – Co-fondateur et ancien gérant du Bieristan, Auteur
• Échanges sur les alternatives végétales avec Philippe Galley – Diététicien Nutritionniste

Salon – à partir de 14h30 : découvrez les produits bio de producteurs, transformateurs et distributeurs proposant une offre adaptée au fonctionnement spécifique de la restauration commerciale. Avec la présence des différentes structures d’accompagnement.

Cocktail de clôture – à partir de 18h30

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