Le concept
Activité de restauration collective dédiée à la petite enfance et proposant des repas 100% biologiques.

L’équipe
Amandine Prat (responsable) et Luc Dubesset (Chef de cuisine). Le commis est en cours de recrutement.

Plus en détails…
Goût’Chou, une entreprise régionale de restauration collective spécialisée dans la petite enfance.

Goût’Chou est une entreprise de restauration collective spécialisée dans la petite enfance. Ainsi nous nous adressons uniquement aux crèches de la région Auvergne Rhône-Alpes.

Nous proposons donc une offre de plats préparés aux crèches faisant appels à un prestataire de restauration collective. Dans notre cuisine, pas de conserves, très peu de produits surgelés mais surtout des produits frais, de saison, biologiques et locaux !

Notre offre de repas repose sur trois axes majeurs :

  • Tous nos repas et goûters sont préparés avec des produits issus de l’agriculture biologique.
  • Nous favorisons les produits locaux (issus de la région Auvergne Rhône-Alpes) et travaillons en circuit court dès que cela est possible.
  • Nos gammes sont conçues pour répondre aux besoins nutritionnels des jeunes enfants entre 6 mois et 36 mois. Ainsi nous sommes spécialisés en nutrition infantile et proposons des repas uniquement à destination des jeunes enfants.

Nos gammes et nos menus seront validés par notre diététicienne, Céline Leprince. Ainsi ceux-ci correspondent parfaitement aux besoins nutritionnels des jeunes enfants et suivent les recommandations du Groupement d’Etudes des Marchés de la Restauration Collective et Nutrition.

Le choix de proposer une offre de menus 100% biologique n’est pas issu d’une stratégie marketing ou lié à un effet de mode. C’est un choix qui s’est imposé naturellement et qui surtout suit les recommandations en terme de « babyfood ».

Effectivement, les normes imposées aux produits destinés à l’alimentation infantile sont strictes et imposent des teneurs en pesticides très basses (< 10mg/tonne) et en nitrates (<200 g/tonne). Malheureusement ces normes ne s’appliquent pas à la restauration collective, seulement aux produits de babyfood à destination des particuliers (petits pots industriels).

Choisir de s’approvisionner en produits uniquement biologiques est donc apparu comme une nécessité pour plusieurs raisons :

  • Etre conforme aux réglementations générales liées à l’alimentation infantile
  • Assurer une qualité de produits en limitant le taux de pesticide
  • L’envie de soutenir une agriculture plus écologique, soucieuse de la qualité des sols et plus saine pour l’Homme.

Mais proposer des menus biologiques ne suffit pas…C’est pourquoi j’ai souhaité également me fournir auprès d’agriculteurs locaux (région Auvergne Rhône-Alpes) et m’approvisionner en circuits courts ou du moins par le biais de coopératives d’agriculteurs. Ma volonté est donc de travailler main dans la main avec les agriculteurs, avec également l’idée d’une juste rémunération pour leur travail.

La recherche de qualité passe donc une sélection rigoureuse de matières première sélectionnés mais également par des repas adaptés aux besoins nutritionnels des jeunes enfants.

 

L’équipe Goût’Chou se compose de trois personnes : Amandine Prat (responsable et en charge des livraisons, Luc Dubesset (Chef de cuisine) et un commis de cuisine.

La cuisine centrale est située à Saint Just La Pendue (agglomération Roannaise) et nous permet de pouvoir desservir les villes de Roanne et Lyon. Par la suite nous souhaitons également développer notre offre sur Saint Etienne et Clermont-Ferrand.

Adresse : Avenue du 8 Mai 42540 Saint Just La Pendue

Contact : Amandine Prat – amandineprat@goutchou.fr- 06.86.83.52.72

Site Internet : En cours de création