À Grap depuis 2020
1 chemin du bac 69420 Ampuis
Le concept
Boulange et baluchon c’est un itinéraire de boulanger et d’animateur engagé, acteur d’un éco système local vertueux, respectueux des hommes et de l’environnement. Pour redécouvrir le plaisir de déguster des pains* authentiques
*Sous mention « Nature et Progrès ».
Plus en détails
« Dans ma famille, j’ai toujours vu faire le pain, avec de la farine bio que l’on allait chercher dans un moulin qui fonctionnait à la force hydraulique.
Faire du pain, c’est une part de mon enfance, des valeurs qui m’ont été transmises.
Le pain c’est aussi la base de notre alimentation, il existe sous des formes variées dans de très nombreuses cultures, c’est un extraordinaire trait d’union entre les hommes.
Il y a trois ans je mets en place mon projet de reconversion, devenir boulanger bio acteur d’un écosystème local, 9 mois de formation en alternance dans une boulangerie ou l’on ne travaille qu’au levain naturel. Une fois le CAP en poche, je me lance et c’est naturellement que je sollicite des magasins bio du secteur pour leur présenter mon projet et proposer de les fournir en pain. L’aventure démarre avec les boutiques du Panier du Pilat de St Michel, de Pélussin, le magasin Satoriz de Seyssuel puis la Biocoop de Saint Clair du Rhône (les semaines paires) et enfin depuis la rentrée, le Gastonovrak (un commerce de vrac itinérant sur les routes du Pilat). Vous y trouverez chaque vendredi, une sélection de pains au levain naturel cuit au bois élaborés avec des farines issues de variétés de céréales anciennes et des graines, proposées à plus de 90% par des agriculteurs bio locaux en circuit court. Pour varier les plaisirs, cette sélection évolue en fonction des saisons.
Je propose également des animations autour du pain, pour partager ce savoir-faire et de beaux moments de coopérations et de convivialité, pour retrouver le sens des choses simples et essentielles.
Me voici donc engagé dans un itinéraire de boulanger bio et d’animateur, acteur d’un éco système local, vertueux respectueux des hommes et de l’environnement. C’est tout naturellement que j’ai demandé et obtenu la mention « Nature et Progrès » qui reprend toutes ces valeurs. »
